セミハード

ライオル・グラン・オーブラック

Laguiole Grand Aubrac

チーズを作る山小屋は、地域で様々あり、その呼び名も異なる。この地方のチーズ小屋は、「ビュロン」。オーヴェルニュ地方独特の名称。この名が気に入って、うちの名前にしようと思ったほど。実際は、厳しい山の生活。「ライオル」は、オーブラック牛のミルクからなる、高地高原のオーブラックでの製造。そしてこの地方には、40kg前後ある大型チーズ3種、「カンタル」・「サレール」・そして、今回の「ライオル」。

いずれも伝統的な製法、素朴な味わい。ちょっと地味めながらも3つは古く、長い歴史の中でも伝承され今もなお 貴重な存在である。とくに今回のライオルは、夏期放牧製造となり、熟成期間は8ヶ月になる。

中身はほろっと崩れるようなもろさをも持ち、しっとりとしたミルクの味わい。乾燥した表皮からは、想像できないほどの繊細さとはかなさも。外皮に近い内側には、自然発生するカビも見られる。

ほかには、ナイフの産地でも名高く、のびるチーズ料理「アリゴ」の産地でもある。

原産国 :

フランス

地 域 :

ミディ・ピレネー圏

アヴェロン県 

原料乳 :

牛乳

価 格 :

100g・・・¥850-(税抜価格)