種類:ハードタイプ
パルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセ

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

 

 

エミリア地方の伝統の赤毛牛のレッジャーナ種の牛から製造されるパルミジャーノ・レッジャーノ。

毛の色が赤みがかった美しい牛たちから赤牛(バッケロッセ)と呼ばれている。

かつて主流でこのミルクで製造されてきたが、1960年以降の搾乳機の近代化でフリソーナ種(ホルスタイン種)の導入で減少衰退。

そこから保護協会を発足し、伝統を守り製造を続け世界で高い評価を得ている。何よりも色、香り、味わいのバランスが決め手です。

パルミジャーノ・レッジャーノと食べ比べてみても!

産 地  イタリア エミリア・ロマーニャ州

原料乳  牛乳製

価 格  100g・・・・・¥1,100-(税抜価格)