ブルビ

1月を迎えると、ご紹介の羊乳チーズです。冬から、春にかけてが旬です。
中でもこのフルール・デュ・マキは、扁平の丸型チーズの周りをローズマリー、サリエット、ジュニパー、赤唐辛子、粒コショウをまとっています。その姿は、「潅木に咲く花」という意味のようなイメージ？でしょうか。
ふわっとしたカビで覆われるうちは、中身は柔らかく、熟成して青カビで覆うぐらいになると、固くしまってミルクのコクと羊乳独特うま味を感じられます。

ハーブをまぶした外皮は熟成されて、香り味わい濃厚