ブルビ

ペライユ・デ・カバス

Perail des Cabasses

1月を迎えると、ご紹介の羊乳チーズです。冬から、春にかけてが旬です。

このペライユは、羊のブルーチーズ「ロックフォール」と同じ産地です。古くから、羊乳のミルクの利用としての存在はあったようです。

ブルビタイプは、固くしまった熟成ものが多い中にあって、このペライユは、自然の表皮をもつソフトなところが特徴なのです。

軽く押すと固さがなくなり柔らかくなった頃が、食べごろのタイミングです。切り分けるというより、スプーンですくって食べるほどのトロリ加減が一番です。ねっとりとクリーミィでいて、羊乳独特のコクを感じられます。

原産国 :

フランス

地 域 :

ミディ・ピレネー圏 アヴェロン県

ロックフォール・パピヨン
原料乳 :

羊乳

ロックフォール・カルル
価 格 :

135g・・・¥2,200(税抜価格)