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青かび |
イギリスのチーズといえば、青かびタイプの 「スティルトン」。 |
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スティルトン |
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Stilton |
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世界中にコピーされたチェダーチーズとは違い、この名称だけで、生産国が容易に出てくることからも自国独自の道のりを感じます。大きな特徴としては、固さです。チェダーチーズ製造方法と同様の方式をとるため、型入れがしっかりしている。そのためか、緻密な組織のつながりが固くしまった食味と、ほろっとくずれるようなもろさも感じさせます。そこがほかのブルーチーズと異なる所以で、青かびの広がりも放射線状にきれいに散りばめられているので、大理石模様と表されています。
*このスティルトンをベースに近年開発された「シュロプシャー・ブルー」と食べ比べてみてください。 |
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原産国 :
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イギリス |
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地 域 :
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レスターシャー・ダービーシャー・ノッティンガムシャー |
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原料乳 :
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牛乳 |
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*「スティルトン」は、ほかにも青かびを入れないものとして「ホワイト・スティルトン」の名でクリーミィなものも出ています。 |
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