『 山羊乳チーズを食べる会 』(2001.7.7)

七夕の夜においしいものの話でひたすら盛り上がった
4回目のチーズ会の報告です。
願い事は、ひたすら食べることことへの飽くなき追求です。

(シェーヴル・フィレのムース、そば粉のブリエ添え)

暑い夏にはムースが一番、特にシェーヴルフィレは食欲をそそります。
はちみつをかけるとまた一味ちがいます。

(ビュッシュ・パイユと帆立貝のラヴォオリ、豆と野菜の煮込み添え)

ビュッシュ・パイユのこくがラビオリで一体化して、
豆と野菜がさらに味をひきたてます。

(仔牛肉のサント・モール・ド・トゥレーヌ焼き)

仔牛フィレ肉と若めのサントモールの酸味と
ベストマッチでこれは美味であります。

(本日のアシェット・ド・フロマージュ)

シェーヴル・フレから作ったモンテ・ドラーゴ特製チーズ
ムッシュがこだわって作ったわりにはちょっと微妙です。塩辛いのが残念!
<時計周りにブリ・ド・モー、モンブリアック、サントモール・ド・トゥレーヌ、
シェブロ、ドラーゴオリジナルシェーヴル、ハンジ、以上6点>

(デザート/セーヴル・フレのガトー&アイスクリーム)

まさにチーズインチーズ。そのままシェーヴルがサンドされている
チーズケーキとして見事にはまっていました。

この会はよほどのチーズ好きでないとだめだったかも?
とことんチーズをつかっています。
さりげなくより、いかにひきたてるかという主役
と脇役のせめぎあい?なのです。

●本日のワインリスト●

Cremant de Loire '93 Eclat de Cray
(クレマン ド ロワール '93 クレイ)
主要品種/シュナン・ブラン/シャルドネ/ピノノワール
シャンパーニュと同じ製法で作られた発泡酒。
柑橘系のすっきりとした香りと飲み応えのある味。

Touraine Blanc '00 Dom.du Hant Perron
(トゥーレーヌ ブラン '00 ドメーヌ デュ オー・ペロン)
主要品種/ソーヴィニヨン・ブラン100%
しっかりとした酸味と果実味を持つ爽やかな印象。
後味にほのかな苦みとハーブ香を感じる。

Sancerre Rouge '99 Vincent Pinard
(サンセール ルージュ '99 ヴァンサン・ピナール)
主要品種/ピノノワール100%
プラムや小梅のような香り。酸とのバランスが良く、
フレッシュの中に複雑性を持ち合わせたコクのある赤ワイン。
山羊のチーズは本当に大地の恵みといった感があります。
大自然の力と人間の知恵が生んだ宝物のような気がします。
今回さわやかな酸味とぎゅっと凝縮したこくは
さまざまな食材とおいしいハーモニーを生み出してくれました。
フランスの大地に乾杯!