北海道紋別のグラスフェッド（牧草だけで飼育された牛）のミルクから製造、１８ヶ月以上熟成のハードチーズ。
イタリアのハードチーズをイメージして命名、トロータはトラウト（マス）から。

（チーズ製造者が釣り人）