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 表皮は、白ワインに香辛料を混ぜたもので拭いて熟成したチーズです。そのまま召し上がっても、濃厚な甘みとコクを味わえます。そして独特な香りは外皮だけでなく、中身も不思議な香りを持つチーズです。毎年このチーズの入荷は、秋・冬の定番となっています。
ラベルの色は、熟成期間によって分けられています。若い順に銀・金・そして、この黒ラベルとなります。熟成が進むと香りの強さはおだやかに、コクと旨みが増していきます。でも初めて食べる方は、この強烈な香りがウオッシュタイプにも匹敵す るかもしれません。一度食べるとハマることうけあいです。
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熟成違いでラベルの色が変わります。9ヶ月以上熟成もの。スパイス香の尖りがなくまろやかでバランスのとれた味わいになっています。
