その伝統的なペコリーノ3ヶ月熟成チーズの表皮に、トマトペーストとE.X.V.オリーブオイルをぬりながらさらに熟成させたのがこのチーズ。

ほんのり赤い外皮が目印、カットしてみればもちろん羊乳チーズの特徴的な真っ白さが際立ちます。

ていねいな手入れもあり中身はしっとりとやさしく、意外にもさっぱりさわやかな味わいです。