モッツァレッラ・ディ・ヴァッカ

Mozzarella di Vacca

ご存知モッツァレッラは、形・色・弾力などさまざまです。それは「*パスタフィラータ製法」と呼ばれるチーズ作りの工程によるところが大きい。イタリアのチーズに行われることが多く、このモッツァレッラが代表。

凝固したのちに、かたまったチーズの生地（カード）に熱湯を加えることにより、溶けてきたところを練って引き伸ばしたのち、ちぎって小さな形にして塩水の中に入れて作っていく。フレッシュさがいちばんで、水にういているところが、日本のとうふと同じよにたとえられます。そこで、なるべくお早めにお召し上がりください。

期限内であれば、まずそのままカットして、ミルクの甘みとジューシーさを味わっていただきたい。封を開けて、食べきらずに残ったらよく水を切り、じゃがいもやパンの上にのせて焼いてください。何にでも応用が利き、和の食材ともなじむシンプルなチーズです。

※「Vacca　ヴァッカ」は牛乳製のこと、

　他には「Bufala　ブーファラ」水牛製があります。

イタリア

ロンバルディア州

牛乳

※2007年よりチーニョ社製