シェーヴル
Tome de Chevre Fermier
フランス南西部に羊乳製のチーズが多い中、山羊チーズは珍しく、また農家製のトム・ド・シェーヴルです。名前に「トム」とあるように円盤状のチーズを南フランス一帯で共通する呼び名のようである。外観のグレー色とは違い、中身は真っ白で、山羊乳特有の風味が熟成によって甘く、そして旨みを出しています。むしろ酸味はあまり感じず、ソフトな口当たりのチーズです。
フランス
アキテーヌ圏
ピレネー・ザトランティック県
山羊乳