パヴェ＝舗道の敷石という意味からも四角く高さのあるチーズです。

若いうちは、白カビの特徴である中央部に少し固い芯があり、全体にしっかりと厚みがあるので、一般的に中心部から外側に向って放射線状にカットします。熟成と共に、上部を軽く押すと側面が膨らんで柔らかさをもってくると以下の写真のようにスプーンですくって食べることもできます。まるで、カスタードクリームのようなとろりとして若いときとは、別もののようです。

どちらでもお好みですが、状態をみながら熟成を楽しみに待つのもいいですよ。